r/BonneBouffe • u/Ogore • Aug 02 '25
Resto' / Artisan Les desserts glacés de restaurant
Je parle ici des coupes glacées genre la dame blanche, le liégeois, la coupe colonel...
Quels sont vos meilleurs souvenirs sur cette thématique ? Les twists les plus intéressants ? Vos adresses à recommander ?
Avec ou sans alcool (je préfère sans mais chui pas raciste)
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u/daisyoner Aug 03 '25
L'ardechoise: vanille, chantilly, crème de marron et brisures de marrons glacés... C'est juste incroyable
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u/Legrandx76 Aug 02 '25
Baked Alaska! Goûter une fois!
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u/VitiaCG Aug 03 '25
En français, c'est pas une omelette norvégienne ? J'ai goûté une fois et c'était fameux
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u/Legrandx76 Aug 03 '25
C’est incroyablement difficile de faire cuire une pâte ainsi que tenir des couches froides avec une meringue chaude🤯
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u/wooligano Aug 02 '25
J’ai appris la semaine passée qu’en France vous appelez ça une Dame blanche, en Suisse j’ai toujours entendu et appelé ça une coupe Danemark, voilà
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u/NikkiDeVries Aug 02 '25
C’est vrai que quand je veux une glace non industrielle, je ne vais pas au restaurant mais a l’artisan glacier du coin. Mais je serai assez curieuse de connaître des adresses pour ce type de dessert.
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u/popey123 Aug 03 '25 edited Aug 03 '25
Quand il y a des textures différentes (glace, chantilly, mousse, glace, gateau, biscuit, coulis, copeaux, amandes effilées...), du chaud/froid, la quantité, une bonne chantilly, accompagné d'un petit gâteau (palet breton, ...)...
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u/Sevyeknom Aug 03 '25
Je dévie un peu mais la dernière fois dans un restaurant italien, je commande un cannolo sicilien soit disant maison... Deja le mec me l'apporte congelé, passons... J'appelle le serveur et le lui fait remarquer, la il sait pas trop quoi faire et va me chercher le chef de salle qui me dit "Haaa monsieur, mais ça se mange comme ca gelé..." je lui répond que non c'est de la ricotta à l'intérieur et ça ne se mange sûrement pas congelé mais ce trou du cul a insisté, je lui ai dit qu'il pouvait le reprendre et je n'irais bien sûr plus jamais dans ce bouiboui!!
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u/Quentin9125 Aug 03 '25
C'est pas parce que c'est congelé que c'est pas maison par contre.
Dans mon restaurant on produits beaucoup d'un coup et on congèle par exemple.
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u/Sevyeknom Aug 04 '25
Oui ça je suis ok c'est bien pour ca que dans mon comm' je dis "passons"
Mais j'ose espérer que dans ton restaurant on prend le temps de dégeler les choses qui ont été congelées avant de les servir et surtout si un oubli passe malgré tout, tu ne prends pas le client pour un lapin de 6 semaines et lui dire que c'est normal de bouffer un cannolo a - 20° et encore dur comme de la pierre.
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u/Quentin9125 Aug 04 '25
Ah ben ouais. Si ça arrivait de servir un truc encore gelé par erreur "on est désolés, vous pouvez prendre un autre dessert à la place et on vous offre un digestif ou un café si vous voulez"
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u/Solex87 Aug 02 '25
Attention, avis perso et sûrement impopulaire, mais j'ai goûté un coupe "After eight" avec une boule chocolat, deux boules menthe et l'équivalent d'un shooter de Get 27 : c'était excellent !
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u/AlixTemptation Aug 03 '25
La Dame Blanche, ce classique indétrônable... jusqu’à ce qu’un resto ajoute des éclats de cookies maison et de la chantilly vanille-madagascar. Là, t’as l’impression d’avoir fraudé le paradis des gourmands
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u/pedro-fr Aug 02 '25
Malheureusement les glaces en général et en restauration en particulière sont généralement des glaces industrielles avec de la chantilly en bombe et des coulis industriels donc bon… enfin par chez moi en tout cas…