r/BonneBouffe • u/Ogore • Aug 02 '25

Resto' / Artisan Les desserts glacés de restaurant

Je parle ici des coupes glacées genre la dame blanche, le liégeois, la coupe colonel...
Quels sont vos meilleurs souvenirs sur cette thématique ? Les twists les plus intéressants ? Vos adresses à recommander ?

Avec ou sans alcool (je préfère sans mais chui pas raciste)

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u/pedro-fr Aug 02 '25

Malheureusement les glaces en général et en restauration en particulière sont généralement des glaces industrielles avec de la chantilly en bombe et des coulis industriels donc bon… enfin par chez moi en tout cas…

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u/Argentas Aug 03 '25

Tu es conscient que l'industriel sera souvent bien meilleur que celle fait maison concernant les glaces ?

En marque je dirais Fleur de glace (ça existe pas en supermarché malheureusement) et en coulis industriel je taperais dans le Monin ou le Boiron.

Ok pour la chantilly et le coulis ça reste simple a faire, mais les glaces à maîtriser c'est des années de formation avant d'avoir un resultat propre.

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u/Atchiplouf Aug 03 '25

Mais pourquoi ne pas se fournir chez un artisan glacier alors ? J'ai vu une boulangerie qui se fournissait chez un pâtissier local, pour avoir de bons gâteaux.

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u/Argentas Aug 04 '25

Un mix entre le prix et la capacité de l'artisan glacier à livrer (il faut un camion froid negatif) sans franco.

Idéalement l'artisan glacier c'est le top, mais ça reste difficile à trouver dans certaines régions à un prix viable.