Salve. Esse post é um compilado de referências para que aquele que deseja estudar Grego Moderno não fique completamente perdido e perdendo tempo procurando materiais descentes. Espero que ajude alguém. Mesmo que não seja do seu interesse, peço que dê um upvote para que o post ganhe relevância e caso alguém procure por ele, consiga achá-lo. Fiz um para Árabe e para Grego Antigo também, e talvez faça um pequeno apanhado para o Latim.
Para evitar confusão, acho bom começar distinguindo Grego Antigo, Grego Koine e Grego Moderno. O intervalo de tempo entre o Grego Antigo e o Grego Moderno é de aproximadamente 25 séculos. A diferença entre eles é o equivalente ao nível de diferença entre Português e Francês. Logo, não são inteligíveis entre si e o estudo do Grego Moderno não serve para a leitura de textos arcaicos, e vice-versa. O Grego Koine é o meio termo entre os dois anteriores (no aspecto temporal), e esse é o grego usado na bíblia. Falantes de grego moderno fluentes geralmente conseguem entender o grego bíblico, mas se seu único objetivo for ler a bíblia, é melhor ir direto ao Koine ou ao Antigo.
Dito isso o melhor recurso que existe para começar a aprender a língua (ao meu ver) é o Language Transfer: Complete Greek do professor Mihalis Eleftheriou. O Mihalis é provavelmente o melhor professor de línguas que existe no YouTube, e o método dele abre sua cabeça para um tipo de raciocínio que ajuda muito no aprendizado da língua e ensina a pensar dentro da língua. Esse curso é excelente, só possui 2 "problemas": o primeiro, é somente audio. O segundo: apresenta pouco vocabulário. Coloco problemas entre aspas pois o professor deixa claro as intenções do curso logo no início e para aquilo que ele cita como objetivo esses dois que citei não deveriam ser considerados problemas.
No entanto, se quiser chegar à fluência na língua vai precisar saber ler, escrever e ter um vocabulário bem maior do que é dado durante o curso. Então, recomendo aprender o alfabeto antes do curso do professor Mihalis, e praticar a escrita das palavras que você aprender no final de cada aula (para saber se você escreveu certo, coloque no google tradutor a tradução de uma palavra, e com base na pronúncia e no seu conhecimento básico de escrita você achará a palavra com a grafia correta, mesmo que ela não seja a primeira apresentada na lista de traduções). O curso do Mihalis possui duração de aproximadamente 16 horas.
Após o curso do Mihalis, recomendo o material Get Started In Greek Absolute Beginner Course de Aristarhos Matsoukas. Este vai te introduzir aos básicos da gramática, construção de senteças e vocabulário, sendo que você ja vai ter visto uma parte considerável do conteúdo do livro com o Mihalis, no entanto, agora existe o fator da escrita e uma abordagem um pouco mais ampla, que desemboca num segundo livro, que é o Complete Greek do mesmo autor.
A respeito de readers, recomendo muito o Routledge Modern Greek Reader e para quem tem algum nível de Grego Antigo, pode se beneficiar do material Modern Greek for Classicists de Ilias Kolokouris(e talvez possa usá-lo em conjunto com o Get Started In Greek). Entretanto, as relações feitas pelo autor entre as duas línguas não são tão profundas assim, então não espere uma análise comparativa etimológica absurda (lembre-se que é um reader!), e acho que mesmo para quem não tem conhecimento de Grego Antigo, vale a pena ler os textos em Grego Moderno dele. Ele é razoavelmente mais fácil que o de Routledge, então acho que fica a cargo do estudante determinar qual seria o mais adequado para o nível dele quando ele decidir começar a usar readers.
Para dicionários, sempre gostei muito do Wiktionary. Grego-grego tem o Dictionary of Standard Modern Greek. Se quiser explorar mais opções, o Lexilogos sempre tem vários dicionários listados (tem para outras línguas também).
E para dicionários de frequência, use a série Greek Frequency Dictionary. São quatro livros com 2500 palavras cada um em ordem de frequência, totalizando as 10000 palavras mais frequentes da língua. É um recurso excelente, pois cada palavra listada acompanha a pronúncia, a classe gramatical e uma frase que exemplifica seu uso. Uma tática excelente para aumento de vocabulário, ao meu ver, é memorizar um número X de palavras (não pode ser baixo a ponto de subestimar as suas capacidades atuais, nem alto a ponto de superestimar) desse dicionário todos os dias (obviamente pulando as que você já sabe). Ao final de alguns meses faz uma diferença brutal. Infelizmente o único disponível como PDF online é o primeiro, e o restante não se acha em lugar nenhum. Me beneficiei muito da leitura das frases, e recomendo ler todas.
Para gramáticas, existem algumas disponíveis online mas a mais concisa e direto ao ponto é a Greek Grammar, tem todos os principais tópicos bem divididos e organizados no próprio site.
A respeito de canais no youtube, recomendo muito o Easy Greek. O Learn Greek with Lina também é bom.
São vários livros e vários cursos diferentes, mas não estranhe, pois esse é o caminho do estudante que estuda por conta própria. Dificilmente um único curso ou série vai suprir todas as necessidades do aprendizado de uma língua, a não ser que a ambição do estudante seja pequena (e.g. ter somente nível conversacional, mas nada de ruim nisso, cada um com os seus objetivos)
Espero de coração que esse guia ajude quem quer aprender a língua, independente de quando estiver lendo isso. Acho que ficou bem completo, mas se eu lembrar de algo adiciono depois, e se alguém que fala grego moderno quiser adicionar algo deixe um comentário. Lembre de dar seu upvote para o post ganhar mais relevância.
*Obs: os livros estão todos linkados na amazon mas se souber procurar acha quase todos online.