Canederli burro e salvia e prosciutto d'anatra (al posto dello speck)

[u/LiefLayer]

Premesso che adoro lo speck, 2 giorni fa ho finito di fare il prosciutto di petto d'anatra

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1mzvhcw/prosciutto_di_petto_danatra/

non avendo lo speck quindi ho deciso di usare quello.

Ho usato anche quel che avevo avanzato del pane fatto 4 giorni fa

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1myb58k/pane_di_semola_ricoperto_di_semi_di_papavero_e/

(che a dirla tutta non era ancora raffermo... ma volevo fare i canederli oggi quindi ieri gli avevo tolto gran parte della crosta per averlo almeno un pochino raffermo...). Nota: probabilmente in trentino usano il pane bianco non quello di semola... ma pazienza.

La ricetta che ho usato è quella di pasta grammar (moltiplicata per 2 perché avevo 200g di pane raffermo)

https://www.youtube.com/watch?v=YfdVEOx4L9M

• 200 g di pane raffermo tagliato a cubetti
• 300 grammi di latte
• 100 grammi di speck a cubetti (io qui ho usato il prosciutto d'anatra) + qualche fetta da usare in padella
• 1 uovo (questo non va raddoppiato... io ne ho usate due ma poi ho dovuto aggiungere pangrattato perché era troppo liquido quindi consiglio di metterne 1 sia con 100g di pane sia con 200).
• 30g Parmigiano grattuggiato
• (la ricetta dice di usare prezzemolo, io l'ho omesso perché non lo amo)
• un pizzico di noce moscata (non è una spezia che amo quindi l'ho sostituita con un pizzico di cumino)
• Pepe
• Sale
• Aggiungere pangrattato se necessario
• 30g di burro (fidatevi, è più che sufficiente anche a dosi raddoppiate)
• foglie di salvia (nella ricetta dice fresche, ma funzionano anche quelle secche che avevo io)

La ricetta è semplicissima:

- mischiate pane e latte e lasciate 30 minuti ad assorbire (se mescolate con le mani anche meno tempo).

- aggiungete tutti gli altri ingredienti (tranne quelli da usare in padella) e mescolate bene con le mani, verificate la consistenza e aggiungete eventualmente pangrattato (tenendo conto che il pangrattato dopo 10-15 minuti renderà il tutto un po' più asciutto quindi non esagerare e lasciar agire prima di eventualmente aggiungerne ancora)

- Fate delle polpettone

- Bollite in abbondante acqua fino a che galleggiano

- fate scaldare in padella burro, salvia e speck a fette finché non si colora un po' tutto

- Fate saltare i canederli in padella fino a che non prendono colore.

Prossima volta li proverò assolutamente con lo speck (magari in brodo che è l'altro modo in cui si possono fare).

[u/Ko_tatsu]

Buoni... Il prosciutto d'anatra si scioglie/si brusca tipo lo speck?

[u/LiefLayer → u/Ko_tatsu]

è più simile al prosciutto crudo vero e proprio che allo speck (infatti l'ho consigliato ad un mio amico musulmano perché tacchino bresaola e altri salumi sostituti non reggono minimamente il confronto).

Detto questo comunque il prosciutto d'anatra si colora e resta molto buono, ammetto che non è buono quanto il prosciutto di maiale ma ci si avvicina molto e resta molto profumato.

Voglio comunque rifarli con lo speck (che adoro anche più del prosciutto, anche se non mi piace molto a fette perché rimane molto più asciutto, mentre lo speck penso sia molto meglio spesso/cubetti o comunque non a fette) sono certo che con lo speck saranno ancora più buoni.

[u/Careless_While4173]

Che fameeeeeee