Padelle, consigli per neofita.

[u/Daneste]

Ciao a tutti, sono un completo neofita in cucina: finora ho sempre cucinato più per sopravvivenza che per passione 😅, ma ultimamente mi sta venendo voglia di migliorare e togliermi qualche soddisfazione ai fornelli.

Devo rifarmi da zero il set di pentole e vorrei chiedere a voi esperti:

Materiali: su cosa conviene puntare per iniziare? Acciaio inox, ghisa, antiaderente, ceramica…? Vorrei qualcosa che duri senza doverlo cambiare tra due anni, ma allo stesso tempo non ho bisogno di attrezzatura da chef stellato.

Formati: quali sono le misure/pezzi indispensabili per coprire la maggior parte delle preparazioni quotidiane (pasta, sughi, carne, verdure, frittate…)?

Budget: non voglio spendere un patrimonio, quindi per ora vorrei limitarmi allo stretto necessario e magari in futuro integrare con qualche pezzo più “di pregio”.

Insomma, se foste al mio posto e doveste allestire una piccola batteria di pentole per iniziare a cucinare sul serio senza esagerare con la spesa, da cosa partireste?

Grazie mille in anticipo a chi risponderà 🙏

EDIT: nel titolo ho scritto padelle, ma ovviamente intendo anche pentole

[u/Frankierocksondrums]

Ti consiglio le padelle della Paderno, sul loro sito adesso ci sono i saldi. Una padella in acciaio inox da 26 ti costa 25€ anziché 63€ per dire. Purtroppo non ti posso consigliare in modo specifico ma posso dirti che una padella in acciaio inox, una in ghisa e una antiaderente sono il minimo.

[u/Daneste → u/Frankierocksondrums]

Non mi è chiara la differenza, per cosa dovrei usare? Non vale la pena avere tutto o di acciaio inox o tutte antiaderenti o tutte in ghisa? Non capisco sicuramente sbaglio

[u/Frankierocksondrums → u/Daneste]

Le padelle in acciaio sono adatte per esempio a rosolare la carne, la ghisa per le cotture lente, le antiaderenti per cibi delicati come le uova (omelette, frittate ecc). Tutte differenti per la quantità di grassi di cui hai bisogno o per la ritenzione della temperatura. Le padelle in acciaio conducono bene il calore e lo ritengono altrettanto bene, il "problema" è che devi usare più grassi per non far attaccare il cibo, non è che ci devi mettere un quintale d'olio eh, giusto per non far attaccare. La ghisa ci mette molto ad entrare in temperatura ma la ritiene molto bene, ah e sono indistruttibili, durano per sempre se le tieni con cura.

Le padelle antiaderenti buone ti consentono di non dover usare nemmeno i grassi ma è comunque meglio metterne un pochetto anche per dare sapore. Poi ci sono altre cose che probabilmente qualcuno con più esperienza ti potrà dire. Spero di essere stato chiaro :)

[u/Daneste → u/Frankierocksondrums]

Grazie sei stato chiaro. Ma quindi se dovessi fare una bistecca di un certo spessore, acciaio o ghisa? Apparentemente sembra vadano bene entrambe giusto?

[u/Frankierocksondrums → u/Daneste]

Si, però come ho detto prima le padelle in ghisa richiedono più tempo a riscaldarsi e vanno mantenute per evitare che si arrugginiscano, comunque se vuoi fare ragù, stufati ecc ti consiglio le pentole in ghisa smaltata